隨著精釀啤酒市場(chǎng)的興起，消費(fèi)者對(duì)啤酒口感和風(fēng)味的追求也日益提高。其中，苦味作為啤酒的四大基本味道之一，對(duì)于啤酒的整體口感平衡起著至關(guān)重要的作用。因此，準(zhǔn)確測(cè)量啤酒的苦度對(duì)于釀造出高品質(zhì)啤酒具有重要意義。而分光測(cè)色儀作為一種先進(jìn)的測(cè)量?jī)x器，在啤酒苦度檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

一、什么是啤酒苦度？

國(guó)際苦度單位（International Bitterness Units, IBU）是可量化啤酒苦味程度的單位。

IBU 不是根據(jù)啤酒的苦味來(lái)衡量的相對(duì)單位，其程度的高低取決于異α-酸的含量，定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例（ppm）。

啤酒的苦味來(lái)自化合物，如葎草酮或釀酒時(shí)啤酒花中的α-酸。釀酒時(shí)，葎草酮會(huì)出現(xiàn)異構(gòu)化反應(yīng)，形成順式和反式異葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是借由其含量測(cè)量啤酒的苦度。

IBU 有許多測(cè)量方法，其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法：

1.啤酒花在麥芽汁中煮沸促進(jìn)異構(gòu)化。

2.加入有機(jī)溶液，異α-酸從麥芽汁中移至有機(jī)層。

3.將新溶液放入分光測(cè)色儀中，并在 275 nm 處讀取吸光度。

由于分光光度法與另一種測(cè)量啤酒中異構(gòu)化α-酸濃度（毫克每升；ppm w/v）的方法（IAA）沒(méi)有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。

二、分光測(cè)色儀的原理及優(yōu)勢(shì)

分光測(cè)色儀是一種基于光譜分析原理的測(cè)量?jī)x器，可以準(zhǔn)確地測(cè)量物體的顏色、透光率、反射率等光學(xué)性質(zhì)。在啤酒苦度檢測(cè)中，分光測(cè)色儀通過(guò)測(cè)量啤酒中異α-酸（苦味物質(zhì)）的含量，從而間接得出啤酒的苦度值。相比于傳統(tǒng)的感官評(píng)定方法，分光測(cè)色儀具有更高的準(zhǔn)確性和客觀性，且操作簡(jiǎn)便、快速，可大大提高檢測(cè)效率。

三、分光測(cè)色儀在啤酒苦度檢測(cè)中的應(yīng)用

? ? 1.樣品準(zhǔn)備

首先，需要準(zhǔn)備一定量的啤酒樣品。為了確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品應(yīng)具有代表性，且在測(cè)量前需進(jìn)行充分的攪拌和混合，以消除可能存在的濃度差異。

? ? 2.分光測(cè)色儀測(cè)量

將準(zhǔn)備好的啤酒樣品倒入分光測(cè)色儀的測(cè)量池中，啟動(dòng)儀器進(jìn)行測(cè)量。分光測(cè)色儀會(huì)自動(dòng)掃描樣品的光譜信息，并通過(guò)內(nèi)置算法計(jì)算出異α-酸的含量。根據(jù)異α-酸的含量與IBU值之間的換算關(guān)系，即可得出啤酒的苦度值。

? ? 3.數(shù)據(jù)處理與分析

分光測(cè)色儀會(huì)將測(cè)量結(jié)果以數(shù)字形式輸出，并可連接計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。通過(guò)對(duì)大量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，可以了解不同批次、不同品牌啤酒的苦度分布情況，為釀造工藝的優(yōu)化和產(chǎn)品質(zhì)量控制提供有力支持。

四、分光測(cè)色儀在啤酒釀造中的意義

? ?1. 提高產(chǎn)品質(zhì)量

通過(guò)分光測(cè)色儀對(duì)啤酒苦度的準(zhǔn)確測(cè)量，可以幫助釀造商更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保每批次啤酒的口感和風(fēng)味穩(wěn)定一致。同時(shí)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析挖掘，還可以發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題和改進(jìn)空間，為產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提升提供方向。

? ? 2.優(yōu)化釀造工藝

通過(guò)對(duì)不同釀造工藝下啤酒苦度的對(duì)比分析，可以找到影響苦度的關(guān)鍵因素和規(guī)律。這有助于釀造商針對(duì)性地優(yōu)化釀造工藝參數(shù)和操作細(xì)節(jié)，提高生產(chǎn)效率并降低成本。同時(shí)，也有助于推動(dòng)精釀啤酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步。

? ? 3.滿足消費(fèi)者需求

隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒品質(zhì)和口感要求的提高，對(duì)苦度的精確控制顯得尤為重要。分光測(cè)色儀的應(yīng)用可以幫助釀造商更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，提供更加豐富多樣的產(chǎn)品選擇。同時(shí)，也有助于提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和忠誠(chéng)度，增強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

分光測(cè)色儀作為一種先進(jìn)的測(cè)量?jī)x器，在啤酒苦度檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，相信未來(lái)分光測(cè)色儀將在更多領(lǐng)域發(fā)揮重要作用，為我們的生活帶來(lái)更多便利和美好體驗(yàn)。同時(shí)，我們也期待更多的創(chuàng)新技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn)，為精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展注入新的活力和動(dòng)力。