時(shí)間：2023-04-26 
瀏覽量： 511 分光測(cè)色儀可以用于檢測(cè)黃酒的顏色。黃酒的顏色可以通過(guò)分光測(cè)色儀的透射測(cè)量來(lái)得出，分光測(cè)色儀可以分析出黃酒中不同顏色的成分和含量，以及色度坐標(biāo)等信息。具體的檢測(cè)方法可以參考相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。
黃酒顏色測(cè)量原理
黃酒顏色測(cè)量原理是比色法。將樣品與已知色澤的標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行比較，確定樣品的色澤等級(jí)。
黃酒的顏色主要是由釀造過(guò)程中形成的，含有多種成分，如黃色素、胡蘿卜素、葉綠素、礦物質(zhì)等。這些成分會(huì)影響黃酒的顏色，而比色法則是一種比較準(zhǔn)確的測(cè)量方法，可以根據(jù)樣品中不同顏色成分的濃度和含量，計(jì)算出樣品的色澤等級(jí)。
比色法的原理是：樣品中不同顏色成分的吸收光譜不同，可以用特定的光源和光譜分析技術(shù)，將樣品中的不同顏色成分的吸收光譜測(cè)量出來(lái)，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的吸收光譜曲線，計(jì)算出樣品的色澤等級(jí)。
在黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，可以通過(guò)控制釀造過(guò)程中的溫度、時(shí)間、原料配比等因素，來(lái)控制黃酒的顏色和口感。例如，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可以增加黃酒中黃色素的含量，從而使黃酒呈現(xiàn)出黃色；而通過(guò)控制浸泡時(shí)間和溫度，可以影響黃酒中胡蘿卜素和葉綠素等成分的含量，從而使黃酒呈現(xiàn)出不同的顏色。
分光測(cè)色儀在檢測(cè)黃酒顏色應(yīng)用
黃酒是世界上最古老的釀造酒之一，三千多年前的商周時(shí)代，已經(jīng)開(kāi)始大量釀制。對(duì)于黃酒生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，必須制定規(guī)范化的顏色管理流程和標(biāo)準(zhǔn)。分光測(cè)色儀可以派上大用場(chǎng)，提供高效準(zhǔn)確的黃酒色彩解決方案。
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一、黃酒的釀造管理
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒的生產(chǎn)過(guò)程包括：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝等。最終的顏色和品質(zhì)呈現(xiàn)需要采用正確的配方，否則會(huì)影響黃酒的外觀顏色和口感。
分光測(cè)色儀有助于提供配色和顏色管理方案。具備透射功能的分光測(cè)色儀（三恩時(shí)TS 8216）可以對(duì)樣品進(jìn)行透射測(cè)量，通過(guò)pecolor配色軟件的分析計(jì)算，得出該生產(chǎn)批次的配方，從而建立起一個(gè)黃酒的配方數(shù)據(jù)庫(kù)。這樣一來(lái)，在黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，原材料的使用就有一種數(shù)據(jù)化的定量參考，黃酒的配色工作就變得簡(jiǎn)單起來(lái)。
二、黃酒的質(zhì)量管理
試想一下，如果你在商店貨架發(fā)現(xiàn)同一種黃酒顏色卻有所差別，你會(huì)不會(huì)懷疑遇到了“假酒”。所以黃酒必須進(jìn)行顏色質(zhì)量檢測(cè)，尤其是對(duì)于罐裝、瓶裝售賣的黃酒來(lái)說(shuō)。
通過(guò)分光測(cè)色儀的透射測(cè)量，可以得出顏色數(shù)據(jù)、在測(cè)色儀的屏幕上進(jìn)行圖形、圖表化的展示，包括色差、光譜、色度、色品、顏色仿真，合格/不合格，顏色偏向等。一方面，有助于技術(shù)人員進(jìn)行理解，為生產(chǎn)工藝的調(diào)整提供顏色數(shù)據(jù)參考。另一方面，有助于顏色的評(píng)級(jí)和分類，方便給黃酒貼上正確的顏色標(biāo)簽。
三、黃酒的顏色管理
顏色管理牽涉到整個(gè)生產(chǎn)工藝，從配方到包裝。在黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，可以將上述兩個(gè)過(guò)程形成的科學(xué)配方、色樣、工藝條件等記錄到配色軟件中，進(jìn)行科學(xué)的管理和維護(hù)，方便隨時(shí)調(diào)用。
這樣，一方面確保了生產(chǎn)工藝的安全性、保密性；另一方面，可以在不同工廠間進(jìn)行顏色的傳遞和“復(fù)制”，生產(chǎn)效率將大幅提高。
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