時間：2023-01-17 
瀏覽量： 651 怎么樣分辨劣質(zhì)辣椒面？
? 鋸末現(xiàn)在摻的少，麥麩比較多點(diǎn)。天然辣椒的顏色很自然,因?yàn)樗且环N植物性的色素,隨著存放時間的延長,它的顏色會慢慢黯淡下來,或者是在日光下曝曬,慢慢會褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,很持久,比如放了一年半年，它的顏色不會褪下來,即使拿到陽光下去仍然還是很鮮紅。? 正品辣椒面色澤鮮紅、干燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質(zhì)，細(xì)度一般為1。5毫米，且無結(jié)塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，常見的摻假物有柿子皮、小麥或玉米麩皮、玉米面、鹽等等，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強(qiáng)烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色粘在手上。? 如果將辣椒面放入水中，摻了麥麩等雜質(zhì)的，水中會有淡黃色物體；使用色素的會讓水立刻變?yōu)榧t色，真品則無脫色現(xiàn)象。拿一個容器,取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去,然后加一點(diǎn)做菜用的食用油,把油加進(jìn)去攪拌一下，放一放，過幾個小時后看看。假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅；如果顏色變化不大,那就說明這個沒有加蘇丹紅。??
辣椒粉顏色的重要性：
對辣椒粉、辣椒紅色素等而言，色價一定程度上反映色素含量的高低和產(chǎn)品著色能力的強(qiáng)弱，也是直接參與價格核算的重要依據(jù)之一。
隨著近些年，食品攝影作品展示日益重要，不同顏色的辣椒粉就發(fā)揮出關(guān)鍵性的作用。廚藝愛好者會尋找各種充滿活力的辣椒粉顏色來點(diǎn)綴出他們分享的廚藝作品，專注于美食分享的自媒體，會尋找出顏色更亮眼的辣椒粉調(diào)料，更大限度的增加他們食譜的吸引力，而對于每一家高檔餐廳來說，美食不僅僅取決于味道，其烹飪的色澤對于有些用戶來說，顯得更有吸引力。所以，從缺乏經(jīng)驗(yàn)的廚藝愛好者，到高級餐廳的頂級廚師，他們對于辣椒粉調(diào)料的顏色品質(zhì)，都有著嚴(yán)格的要求，廣大辣椒粉調(diào)料生產(chǎn)廠商只有保證產(chǎn)品的外觀顏色品質(zhì)，才能夠進(jìn)一步提升產(chǎn)品的競爭力。
辣椒粉的色差怎么測量？
色差儀測試粉體或者桔皮紋表面一般都會有些影響的。
1、粉體測試，一般要求色差儀測試孔需要密封，以免粉塵進(jìn)入儀器積分球內(nèi)部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會影響儀器的精度；
2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測試的數(shù)據(jù)可能會出現(xiàn)較大的色差結(jié)果，但實(shí)際上卻沒有那么大的色差，這是因?yàn)榧y理的走向，粗細(xì)程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測試。
3、一般針對有紋路的表面測試，有兩種解決方式：
a、很多色差儀有多點(diǎn)平均測試模式，即同一標(biāo)準(zhǔn)色板，測試幾次，而儀器會自動求得平均值，然后同樣測試樣品相同次數(shù)，也求得平均值，并且色差是兩個平均值記性比對，這樣避免了數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定；
b、擴(kuò)大儀器的測試孔徑尺寸，這樣儀器在測試的時候就能取得樣品更多的表面數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，方式類似于平均模式。
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