時(shí)間：2022-12-06 
瀏覽量： 600 咖啡可能是開始早晨的最佳方式，但在它到達(dá)杯子里面之前，烘焙師會(huì)確保它具有適合烘焙食用的顏色。用人眼徹底檢查顏色可能很復(fù)雜且具有挑戰(zhàn)性。借助分光光度計(jì)等特殊測(cè)量工具，烘焙師可以滿足咖啡行業(yè)的顏色標(biāo)準(zhǔn)。
咖啡中的顏色測(cè)量
咖啡豆開始變綠，烘焙會(huì)使咖啡豆變黑并改變味道。這種烘焙過(guò)程就是為什么會(huì)有淺色、中度和深色烘焙的原因，豆子顏色是烘焙類型和咖啡風(fēng)味的重要指標(biāo)。
在決定咖啡豆的正確顏色時(shí)，需要考慮我們?nèi)绾慰创伾?。顏色是?lái)自物質(zhì)吸收或反射的光量，通常稱為光學(xué)特性。燈光的顏色和人的站立位置會(huì)影響他們對(duì)顏色的感知。雖然人眼可以感知一系列波長(zhǎng)來(lái)記錄顏色，但它無(wú)法看到所有波長(zhǎng)，這可能會(huì)影響顏色質(zhì)量。
顏色由三個(gè)屬性組成——色調(diào)、飽和度和亮度。為了準(zhǔn)確測(cè)量這些數(shù)量，咖啡烘焙師可以使用顏色測(cè)量?jī)x器。這些工具，如分光光度計(jì)，消除了人類對(duì)顏色的主觀性，使咖啡烘焙更加清晰。
將色差儀儀應(yīng)用在咖啡
使用色差儀可以很容易地對(duì)咖啡豆進(jìn)行顏色分析。隨著時(shí)間的推移，咖啡豆分析使我們能夠?yàn)椴煌暮姹簞?chuàng)建理想的顏色測(cè)量工具。讓我們知道淺色、中度和深色烘焙的色調(diào)、飽和度和亮度應(yīng)該是多少，這些作為顏色測(cè)量的控制。
烘焙師將測(cè)量一批咖啡豆，并根據(jù)他們?cè)噲D達(dá)到的烘焙效果將顏色與這些控件進(jìn)行比較。如果豆子太黑或太亮，它們可以減少或增加烘烤時(shí)間。即使是太快的烘焙也會(huì)影響咖啡豆的質(zhì)量，并將其決定因素從輕變?yōu)橹小?/span>
色差儀可以為您提供烘焙實(shí)踐的基準(zhǔn)，因此咖啡豆將始終為其烘焙提供適當(dāng)?shù)暮诎祷蛄炼取?/span>
色差儀檢定咖啡粉末的顏色差異：
商品咖啡豆的分選，一是按粒度大小分級(jí)，可以進(jìn)行篩選，同時(shí)也出去尺寸過(guò)大或過(guò)小的雜質(zhì)。二是按密度分選，可以通過(guò)風(fēng)選、振動(dòng)分選，同時(shí)除去輕雜質(zhì)和重雜質(zhì)（如并肩石）。有些在加工中通過(guò)磁選取出鐵類雜質(zhì)。三是顏色分選，有人工揀選和儀器分選。通過(guò)人工揀選分析，主要依靠人眼目視觀察，由于不同觀察者色覺(jué)明暗度不同，并且在會(huì)受到照明光源條件、觀察角度以及工作時(shí)長(zhǎng)變化，導(dǎo)致顏色評(píng)定結(jié)果出現(xiàn)偏差。隨著儀器測(cè)色技術(shù)的不斷成熟，越來(lái)越多的企業(yè)開始使用時(shí)色差儀來(lái)檢定咖啡粉末的顏色差異。
色差儀測(cè)試粉體或者桔皮紋表面一般都會(huì)有些影響的。
1、粉體測(cè)試，一般要求色差儀測(cè)試孔需要密封，以免粉塵進(jìn)入儀器積分球內(nèi)部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會(huì)影響儀器的精度；
2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測(cè)試的數(shù)據(jù)可能會(huì)出現(xiàn)較大的色差結(jié)果，但實(shí)際上卻沒(méi)有那么大的色差，這是因?yàn)榧y理的走向，粗細(xì)程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測(cè)試。
3、一般針對(duì)有紋路的表面測(cè)試，有兩種解決方式：
a、很多色差儀有多點(diǎn)平均測(cè)試模式，即同一標(biāo)準(zhǔn)色板，測(cè)試幾次，而儀器會(huì)自動(dòng)求得平均值，然后同樣測(cè)試樣品相同次數(shù)，也求得平均值，并且色差是兩個(gè)平均值記性比對(duì)，這樣避免了數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定；
b、擴(kuò)大儀器的測(cè)試孔徑尺寸，這樣儀器在測(cè)試的時(shí)候就能取得樣品更多的表面數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，方式類似于平均模式。
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