時間：2023-05-16 
瀏覽量： 674 奶茶茶多酚含量的測定方法包括以下幾種：
1. 高效液相色譜法（HPLC法）：將奶茶經(jīng)過提取和預處理后，使用高效液相色譜儀分離出茶多酚化合物，并通過與標準物質(zhì)比對來確定茶多酚的含量。
2. 分光光度法：利用紫外光的吸收特性，測定茶多酚溶液在一定波長下的吸光度，經(jīng)過比對標準樣品，來計算茶多酚的含量。
3. Folin-Ciocalteu法：利用萘乙酸還原劑Folin-Ciocalteu試劑，將茶多酚還原成藍色復合物，然后通過比色觀測復合物吸光度來計算茶多酚的含量。
其中，HPLC法和分光光度法是比較常用的測定方法，具有精確度高、準確度高等優(yōu)點，而Folin-Ciocalteu法則比較簡便、快速。不同的測定方法適用于不同的情況，依據(jù)具體情況選擇合適的方法來測定奶茶茶多酚含量可以保證數(shù)據(jù)準確可靠。
奶茶茶多酚含量的測定方法：
茶飲料是大眾喜愛的飲料之一，茶多酚是奶茶的重要成分之一，具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗輻射、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)等功能。我國現(xiàn)行國家標準GB/T 21733-2008中規(guī)定調(diào)味茶飲料（奶、奶味）中茶多酚的含量應不小于200 mg/kg，并對其檢測方法進行了詳細說明，即茶飲料需先經(jīng)乙醇沉淀、過濾得到澄清樣本，而后利用酒石酸亞鐵比色法測定。
現(xiàn)有關(guān)于茶飲料中茶多酚含量測定方法的研究多集中于對國標法蛋白沉淀環(huán)節(jié)的改良。例如，有研究者利用無水乙醇和氯化鐘固體以增強鹽析效果，破壞飲料乳化體系，沉淀蛋白質(zhì)等物質(zhì)；采用乙酸作為沉淀劑、利用酸性丙酮作為破乳和沉淀劑，得到澄清溶液。然而，隨著茶飲料加工工藝水平的提高，通過添加優(yōu)質(zhì)乳化穩(wěn)定劑以及使用均質(zhì)技術(shù)，奶茶等茶飲料體系的穩(wěn)定性得到增強，也增加了沉淀蛋白獲得澄清溶液的難度，進而對檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響。
利用紫外-可見分光光度計采用酒石酸亞鐵比色法測定茶多酚含量的原理是酒石酸亞鐵溶液與沉淀后清液中的茶多酚反應形成特征吸收波長為540nm的穩(wěn)定紫藍色絡合物，特征吸收波長處吸光度值強弱與溶液中茶多含量成正比，利用紫外-可見分光光度計測定樣本在540 nm處吸光度值即可計算得到體系中茶多盼的含量。不過這些方法都存在前處理復雜、檢測準確度低、檢測成本高等局限性。隨著色度學的不斷發(fā)展，人們開始借助于顏色檢測儀器來測定奶茶中茶多酚的含量，其中最常用的就是分光測色儀。使用分光測色儀測定奶茶中茶多酚的含量，無需對奶茶樣本進行沉淀處理，而且還可以降低樣品前處理的復雜程度，增加檢測準確性，降低檢測成本。
分光測色測定奶茶中茶多酚的含量：
分光測色儀作為顏色測量的光電儀器，可根據(jù)人眼視覺特性，對顏色進行客觀度量，它是通過樣品反射（透射）的光能量與同樣條件下標準反射（透射）的光能量進行比較得到樣品在每個波長下的光譜反射率，然后利用CIE提供的標準觀察者和標準光源按如下公式計算，從而得到三刺激值X、Y、Z，再由X、Y、Z按CIEYxy，CIE Lab等公式計算色品坐標x、y，CIELAB色度參數(shù)等。
采用分光測色儀對奶茶中茶多酚含量進行測定時，分光測色儀利用色度值L、a、b值指示可見光區(qū)的顏色變化，其中，L表示黑白（明暗度），a表示紅綠，b表示黃藍分光測色儀不僅可以準確測定溶液體系中的色度變化，還可以測定濁液體系中的色度變化。具有準確度、精密度較高。該方法效率高、成本低，且克服國標法中奶茶難以沉淀的缺點、避免了實驗前處理的繁雜操作，
分光測色測定奶茶中茶多酚含量的步驟如下：
1. 取適量的奶茶樣品，通過一定的提取和處理方法，將茶多酚提取出來。通常的提取方法包括超聲波提取、浸泡提取等。
2. 將提取得到的茶多酚溶液稀釋成適當?shù)臐舛取ＭǔＧ闆r下，稀釋成1mg/mL的茶多酚溶液。
3. 取一定量的茶多酚溶液，放入分光測色儀中進行測量。分光測色儀可以測定特定波長下的光吸收值，和標準樣品比較來計算茶多酚的濃度。
4. 將茶多酚溶液的光吸收值與標準曲線比較，根據(jù)比較得到的數(shù)據(jù)計算出茶多酚的含量。
需要注意的是，在分光測色測定過程中，應該保證樣品的濃度、光程長度、波長等實驗條件一致，以保證測量出的結(jié)果的準確度和精度。
此外，需要使用標準茶多酚樣品來建立標準曲線，使得后續(xù)測量得到的茶多酚含量數(shù)據(jù)更加準確可靠。
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