時(shí)間：2023-01-16 
瀏覽量： 447 近年來(lái),色差儀檢驗(yàn)小麥粉的外觀顏色越來(lái)越受到人們的重視。因?yàn)樗梢詭椭覀兏玫亓私庑←湻鄣纳珴珊统煞?。本文將?duì)色差儀檢驗(yàn)小麥粉的外觀顏色結(jié)果進(jìn)行分析，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍﹨⒖肌?/span>
檢驗(yàn)小麥粉的外觀顏色方法
色差儀是一種專門用于檢驗(yàn)小麥粉外觀顏色的儀器。它能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出小麥粉樣品中是否含有水分或其他雜質(zhì)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。目前,市面上常用的色差儀有兩種:熒光色差計(jì)和紫外光光譜儀。其中,熒光色差計(jì)又被稱為“染料光度計(jì)”，因?yàn)樗鼈兙哂幸粋€(gè)靈敏度極高、分辨率較高的光電池。紫外光光譜儀則主要通過(guò)對(duì)光譜進(jìn)行分析來(lái)確定小麥粉中色素成分含量。兩種儀器都可以很好地檢測(cè)小麥粉樣品的表面瑕疵情況，因此對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇適合自己需求的色差儀也就顯得尤為重要了。
小麥粉顏色對(duì)拉面色澤的影響：
根據(jù)《小麥粉質(zhì)量性狀對(duì)蘭州拉面色澤的影響》不難看出，小麥粉的質(zhì)量性狀對(duì)面食產(chǎn)品的外觀色澤是有一定影響的。
利用色差計(jì)測(cè)定面團(tuán)出條前的色澤，感官評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)拉面色澤；統(tǒng)計(jì)分析小麥粉質(zhì)量性狀與蘭州拉面色澤的關(guān)系，同時(shí)，分析色差計(jì)測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)結(jié)果的關(guān)系。結(jié)果表明，面粉灰分含量、色澤(L*值、a*值)、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、糊化溫度是影響拉面色澤的關(guān)鍵面粉質(zhì)量性狀。為了準(zhǔn)確評(píng)定小麥粉顏色，就需要選擇合適的色差儀產(chǎn)品。
色差儀檢驗(yàn)小麥粉的外觀顏色：
不同的色差儀的測(cè)量范圍以及測(cè)量精度是有區(qū)別的，對(duì)于小麥粉這類粉末狀樣品而言，普通的色差計(jì)就難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確地測(cè)量。想要評(píng)定小麥粉顏色差異，就可以使用高精度的分光測(cè)色儀進(jìn)行檢測(cè)。
分光測(cè)色儀的操作步驟是：開(kāi)機(jī)→進(jìn)入操作界面→黑白板校正→標(biāo)樣測(cè)量→試樣測(cè)量→比色。一般分光測(cè)色儀可以直接對(duì)標(biāo)樣、試樣測(cè)量結(jié)果進(jìn)行分析，并將各種光源下的顏色數(shù)據(jù)、色差、光譜曲線、直觀顏色效果等顯示出來(lái)，形成小麥粉色差檢測(cè)報(bào)告，用戶根據(jù)儀器測(cè)量色差結(jié)果，就可以直觀的評(píng)定小麥粉偏色情況。
然后再利用分光測(cè)色儀對(duì)小麥粉加工食材進(jìn)行顏色檢測(cè)，通過(guò)對(duì)比小麥粉顏色偏差和食材成品的顏色偏差，從而評(píng)定小麥粉外觀顏色品質(zhì)對(duì)拉面色澤的影響。
色差儀在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用：
色差檢測(cè)儀器除了可以在檢測(cè)小麥粉、稻米等食材顏色品質(zhì)外，還可以檢測(cè)植物油、肉類制品、茶葉等多種材料表面顏色偏差。
油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外， 還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。
由于原料肉新鮮度對(duì)食品安全和人類健康有著很大影響，所以要對(duì)原料肉的新鮮對(duì)進(jìn)行檢測(cè)，確保肉類食品安全，目前通過(guò)采用色彩色差計(jì)法可以檢測(cè)肉的新鮮度，具有速度快、操作簡(jiǎn)便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度等優(yōu)點(diǎn)。
茶色色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下所表現(xiàn)出來(lái)的顏色狀況，它與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，在一定程度上可以反映茶葉的品質(zhì)狀況.通過(guò)色彩色差計(jì)可以更精確的測(cè)定茶葉品質(zhì)色澤與品質(zhì)。
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