近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，人們對生活品質(zhì)的要求也越來越高。飲料作為生活必需品之一，其色彩控制也成為企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

隨著科技的進(jìn)步，色差儀在飲料色彩控制中的使用日益廣泛。色差儀不僅可以測量飲料的顏色，而且可以幫助企業(yè)和消費(fèi)者更加準(zhǔn)確地控制飲料的色彩。企業(yè)可以使用色差儀對原料進(jìn)行測量，從而確定生產(chǎn)飲料的顏色。

色差儀在飲料色彩控制中的應(yīng)用

隨著人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，對食品的要求也越來越嚴(yán)格。飲料作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，其外觀整體感、顏色、口味等也顯得尤為重要。因此，在飲料生產(chǎn)過程中對其顏色進(jìn)行控制意義重大。

傳統(tǒng)的飲料生產(chǎn)方式是通過人工操作來實(shí)現(xiàn)顏色的控制，這種方式存在一定的局限性。例如，由于人工參與的因素太多，很難保證所有產(chǎn)品的顏色一致性。此外，由于生產(chǎn)過程中的各種因素干擾(如氣候、光線)，很難保證產(chǎn)品在儲存、運(yùn)輸過程中的顏色不變。

而使用色差儀進(jìn)行顏色控制可以有效避免上述問題。通過對樣品的測量，可以得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，從而在生產(chǎn)過程中實(shí)時(shí)控制每一批產(chǎn)品的顏色。同時(shí)，通過對儲存、運(yùn)輸過程中樣品的監(jiān)測，也能保證產(chǎn)品在整個(gè)物流過程中的顏色一致性。

通常，人們采用總體感官評定方法，結(jié)合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，對飲料的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來打分，每一項(xiàng)滿分為5 分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評定指標(biāo)的平均分。

但感官評價(jià)多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當(dāng)食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準(zhǔn)確。

現(xiàn)在越來越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來對飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述，如，通過試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，陽光照射對飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響；不同PH值的飲料，在光照下的吸光度也不一樣；不同色素組合成同一色調(diào)時(shí)，該色調(diào)的強(qiáng)度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同；而短時(shí)間的高溫作用對飲料顏色的影響比較小，可以采用巴氏滅菌。
　　色差儀可以用來研究不同原料配比（如加糖量，椰果肉與水質(zhì)量比）的影響，并通過PH值、光照、溫度等的控制，得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復(fù)配比、儲藏條件，來保證飲料色彩的穩(wěn)定性。

飲料色澤控制實(shí)際應(yīng)用

在飲料實(shí)際生產(chǎn)過程中借助于色差儀進(jìn)行果汁調(diào)配過程中的顏色控制，通過準(zhǔn)確的顏色測量來判定不同配料的配比，并根據(jù)顏色值調(diào)整配比量，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值. 并以此保證最終成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時(shí)利用色差儀進(jìn)行保質(zhì)期內(nèi)的色澤的穩(wěn)定性。

在飲料顏色檢測過程中，色差儀扮演著重要的角色，為可果美批次間果汁的顏色判定提供簡單、穩(wěn)定、快速的測量，準(zhǔn)確地測量出果汁樣品的色度值，協(xié)助測色人員判別樣品間的色差，并判斷是否在可果美的標(biāo)準(zhǔn)容差范圍內(nèi)，測試報(bào)告還可顯示合格/不合格結(jié)果，方便測色人員根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整配料的顏色，并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。

實(shí)際操作中，測色人員選擇透射測量模式，然后把透射專用的零位校正板放置在透射腔內(nèi)作零校正，用比色皿再裝上純凈的清水放入透射腔進(jìn)行白校正。校正做完后，可以用比色皿裝置飲料標(biāo)樣放進(jìn)透射腔測量標(biāo)樣數(shù)據(jù)，然后再放入試樣進(jìn)行測量。測色人員可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)設(shè)置可見光范圍內(nèi)的透射數(shù)據(jù)，例如觀察500nm或550nm下的透過率，也可選擇Yxy色空間觀察Y值來，了解液體吸收可見光后的波長數(shù)據(jù)。在儀器中可設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)容差來判斷批次間樣品的好壞。測色人員也可通過色彩管理軟件輸出液體飲料樣品的光譜圖和色度數(shù)據(jù)。

3nh色差儀在測量同一批次生產(chǎn)出來的飲料樣品數(shù)據(jù)重復(fù)性高，多次測量同一樣品的重復(fù)性數(shù)據(jù)穩(wěn)定。憑借高穩(wěn)定性和高精度的表現(xiàn)，毫無疑問地幫助飲料企業(yè)節(jié)約了時(shí)間和成本，消除反復(fù)測試的煩惱，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，把緊了飲料過硬品質(zhì)的"門檻。下一次，當(dāng)你打開一瓶飲料時(shí)，請看一下顏色，你可知道，為了確保它們能和原料的色澤及風(fēng)味保持一致，其中包含了很多科學(xué)技術(shù)，其中，就有3nh色差儀的功勞。