時間：2022-09-09 
瀏覽量： 790 目前，中國儀器市場上有許多顏色測量儀器，但大多數(shù)是從國外進口的，國內(nèi)生產(chǎn)的顏色測量儀器相對較少。然而，最近，國內(nèi)色差增長迅速，色差計幾乎可以測量各種狀態(tài)的食物顏色。根據(jù)食品的光學(xué)特性，食品可分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類，適合不同類型食品的色差計也不同。
食品顏色檢測用什么設(shè)備？
定向色差計適用于水果、玉米谷物、奶酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類等表面不透明食品；積分球色差計適用于澄清果汁、啤酒、植物油和飲料等透明食品。色差計可用于測量剛性實體或柔性多形食品表面的質(zhì)量。剛性物理食品，如水果、土豆和豆類，用色差計測量番茄的顏色，構(gòu)建番茄紅素含量的回歸方程，評價番茄紅素的含量。肉、面粉、面食等柔性多形食品直接用色差計測量國內(nèi)外的肉色。肉色主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量，從而獲得肉色的客觀量化指標，有助于評價和分級原料肉，監(jiān)測原料肉的新鮮度。
色差儀常用于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，并儲存過程中監(jiān)測肉類的顏色變化，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可測量饅頭、面條、面包、面條等糕點表面，確定樣品顏色的合理偏差，便于定性和定量質(zhì)量控制。用色差儀測量液體食品的顏色，可以了解食品的純度，也可以判斷是否變質(zhì)。液體食品雖然質(zhì)量指標多，但主要采用化學(xué)方法，檢測步驟麻煩，需要大量有機溶劑，增加了檢測成本，對檢測人員造成危害。因此，其顏色可以作為質(zhì)量評價的基礎(chǔ)之一，如加熱花生油，利用色差儀構(gòu)建顏色參數(shù)與化學(xué)指標的關(guān)系；根據(jù)不同楊梅汁的顏色，采用色差分析和感知評價方法進行比較分析，結(jié)果表明兩者具有較高的一致性和質(zhì)量；也可以間接測量食品中的一些成分，如直鏈淀粉，作為優(yōu)質(zhì)水稻分級的主要依據(jù)，利用分光光度計測量顯色液的吸光度，通過測量樣品顯色液的色度值計算直鏈淀粉的含量，達到較高的檢測精度。
分光光度計用于分析被測樣品的顏色時，一般將被測樣品制成液體，質(zhì)地均勻。例如，在肉質(zhì)檢測中，需要去除外周筋膜和脂肪，絞碎后制成組織浸提液樣品，用分光光度法測定各種管道的吸光度，獲得不同條件下肌肉總色素的含量，為品種改良和肉質(zhì)鑒定提供可靠的理論依據(jù)。
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